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山東提出中央廚房和集體用餐配送單位食品安全十項要求

發布時間:2019-7-11 13:12:00 加入我的書簽〗 〖關閉窗口
  7月10日,山東省市場監管局和濟南市市場監管局聯合召開中央廚房和集體用餐配送單位落實食品安全主體責任座談會。省市場監管局餐飲監管處負責人要求中央廚房和集體用餐配送單位嚴格執行《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》,并提出十項要求。

  一、許可管理。

  《食品經營許可證》在有效期內,實際經營項目與許可范圍相符,不存在超范圍經營問題。

  二、制度建設。

  建立健全的食品安全管理制度:從業人員健康查體、培訓制度;清洗消毒制度;食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度;餐廚廢棄物處置管理制度;菜肴加工過程管理制度;食品安全突發事件應急處置方案等。

  三、人員管理。

  配備食品安全管理人員。從業人員持有效健康證明,開展食品安全知識和技能培訓,從業人員掌握基本知識,建立從業人員健康檔案、晨檢臺賬和培訓檔案。

  四、場所環境。

  選址距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以外。根據需要設立更衣區(間)。場所布局合理,食品處理區符合生進熟出單一流向要求;無法避免的采取分時段運送或加以無污染覆蓋等措施。設置與供餐方式和食品加工相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐飲具清洗消毒、備餐等加工操作場所。設置食品庫房、更衣室、清潔工具存放等配套場所。冷食類、生食類、裱花類、備餐等按要求設置專間或專用操作場所。墻壁光滑無積垢,天花板光潔無脫落。

  五、設施設備。

  具備給排水條件,用水符合生活飲用水衛生標準。設備、工具、容器符合食品安全要求。原料、半成品、成品以及動物性食品、植物性食品、水產品的工具和容器,分開擺放和使用,并有明顯區分標識。專間設置專用空調、專用空氣消毒設備、專用冷藏設備以及預進間和食品傳送窗口,設施設備正常使用。專間廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。配備滿足需要的食品中心溫度測量設施并正常使用。

  六、采購貯存。

  不得采購禁止生產經營的食品。開展定期檢查與清理,遵循先進先出原則,及時清理銷毀變質、過期食品,并做好記錄。貯存設置主、副食倉庫或區域。

  七、加工制作。

  粗加工與切配場所分別設置動物性、植物性、水產品的清洗設施,標識明顯并按用途使用。食品留樣設備正常,由專人規范留樣,并按規定做好記錄。

  八、清洗消毒。

  餐飲具清洗消毒、保潔設施設備運轉正常并按規定使用。從有資質的餐飲具集中消毒單位采購餐飲具。

  九、檢驗檢測。

  配備與加工制作品種相適應的檢驗室、檢驗設備和檢驗人員。檢驗檢測設備工作正常,記錄完善。建立不合格產品處理制度并落實到位。

  十、運輸配送。

  運輸工具符合食品安全要求,內倉抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒。運輸車輛配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置。包裝材料符合食品安全要求,標簽標識內容符合要求。根據食品特性選擇適宜的保存條件和保質期。(大眾日報·新銳大眾)
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