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外出就餐時怎么吃才更健康的建議

發布時間:2013-9-2 10:25:00 加入我的書簽〗 〖關閉窗口
  調查結果顯示,人們外出就餐時主要存在三大問題。首先,油多鹽多。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。其次,畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦,成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間,而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類,再加上水產50克以及蛋類,動物性食品攝入總量較高。第三,主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食,使碳水化合物供能比偏低。專家提醒,如果長期這樣吃,勢必導致慢性病高發。
  主食:面條餃子最咸
  調查發現,面食類食品含鹽量較高,普遍高于米食類。面條最咸,一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,加上調料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯,含鹽量反而排在后面。
  營養師建議,在外就餐時,盡量選做法簡單的主食,比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥,盡量少選帶肉的粥,比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥,不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
  涼菜:小涼菜也是重口味
  人們往往以為,清淡的涼菜可以起到開胃、調味、配合主菜的作用,但出人意料的是,這次調查發現,餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產類涼菜(比如涼拌海蜇,咸魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克,之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低,為280毫克。
  營養師建議,醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多,最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡,可以適當吃一些。建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式,盡量少吃鹽。
  熱菜:四種做法菜很咸
  烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災區”,炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式,含鹽量均不低。從菜品種類來看,魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。從烹調方法上看,砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。
  營養師建議,想要控制鹽,不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因為很多鮮味調味料,比如鹽、醬油,味精、雞精等都是鈉的主要來源,而控鹽就是要控鈉。點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配,也要注意烹制方式的搭配,盡量少吃高鹽食品。最后,營養師呼吁消費者,主動要求餐館要少放鹽,全社會一起來呼吁和創造低鹽就餐環境。餐館也應逐步完善咸味分級,把菜肴的咸味分為不同等級,滿足不同人群的需求。
來源:健康飲食網
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